有什麼好教的對不對?
有，真的有，好歹，這是我研發出來的產品，我覺得有必要對這漢堡排負責，讓大家可以見識到為什麼這一個產品可以被我選中上架販售呢。
這邊先有一些簡單的圖示讓大家可以快速略讀，之後的文章描述都比較細項講述原理。
先說明一下，我們的漢堡排都是以冷凍的狀態保存與出售，從絞肉、醃製、壓模、冷凍、包裝的製程需要分成三~四天才可以完成，我想在您收到成品時，也都能感受到我們對商品的用心。
冷凍的狀態下保存是絕對必要的，然後我們來回答第一個問題，也是大家最常問的：
Question 1 :「煎煮前需要退冰嗎?」
Answer 1 : 不需要，也........不可以!!!
因為我們的漢堡排是真空包裝，包裝內是有壓力差的，如果您將肉排先進行退冰動作，包裝內的壓力差會把肉排中的肉汁吸出，就如照片中這樣，這並不是我們期望的狀態，因為這些肉汁其實原本應該保留在肉排內。
再來，我們拿了兩塊漢堡排做差異性的比較，可以看出退冰的那片(左邊)，有嚴重變形的現象。因為我們的漢堡排是100%的純肉製作，並沒有添加任何澱粉與黏著劑，左邊的崩壞現象可以證明我們的做法，如果你買的一片漢堡排，在常溫也可以輕易定型，那其實八成都有添加物，這就像一些不會融化的雪糕一樣。話說回來，變形不算是一個大問題，我們擔心的還是先前說到的肉汁會被吸出，造成無法煎煮出最多汁的肉排。
Question 2 :「既然有壓力差，我是不是可以拆封後退冰 ?」
Answer 2 : 還是不建議。
因為我們的肉排是100%無添加澱粉，在退冰後仍有機會因為翻動與不易定型而造成破裂，只要一破裂，都有機會讓肉汁流失。
Question 3 :「若結冰直接下鍋煎煮，要用甚麼火侯，我每次都煎到外面都要焦了，裡面都還沒有熟。」
Answer 3 : 建議用小火煎煮，詳細的步驟與原理我們在下面分析。
有很多的關鍵因素可以讓一個料理美味，如食材的搭配與調味，了解食材的特性，烹煮鍋具器材等等，其中一個很重要的就是火侯的控制。這邊要說明為什麼要使用小火烹煮呢，原因是這樣的，我們的漢堡排是4oz重，厚度大約1.5公分左右，若以小火烹煮我們所謂的「冰塊」(結冰的肉塊) 是可以完成的，如果是厚度5~6公分的牛排，要可以煎煮到完美，那可就有難度了。
首先，我們用小火煎煮這片「冰塊」的原因，就是希望一開始不要讓肉排的水分融化得太快而流失，要先讓熱源僅達最表面就好，讓絞肉蛋白質形成一個熟化的外殼，包覆著其他還沒退冰的水分，一旦外殼煎煮完成後，內部的水分(冰狀態的肉汁)就被鎖在殼內，內部的肉汁在融化且達到高溫熟化後，即可變成一片多汁的漢堡排。
相對的，如果用大火煎煮，熱度傳導到中心太快，容易讓肉片退冰得太快，內部又因高溫而膨脹，此時外殼又還沒有形成的情況下，最後水分爆出，慢慢地流失，最後等整片肉熟化後，已經只是一個乾硬的肉排。
所以操作上，我們一開始以小火煎煮第一面，需要有點耐心，等外皮上色後翻面，讓另一面也「上殼」。過程中我們會看到有部分外部肉汁融化流出，我們可以用鏟子將這些肉汁推回，幫助上殼。
此時可以查看一下側邊，有約略的熟度(呈現非生肉狀態的白色)。
等兩面煎煮完成，再翻一次面，到入少許的水(大約1/5漢堡排的體積)，加蓋悶煮。這邊不用特別擔心兩邊的肉排沒有「上殼」而會造成水分流失，因為中心離兩側距離比較遠，能流失的水分有限，這邊如果想求完美再把邊邊貼鍋滾邊煎煮，可能操作上不小心讓肉排破裂造成水分流失，那會更得不嘗失。
悶煮一段時間後，查看鍋內的水是否已經蒸乾或是僅剩些許，如果是，此時我們可做一次翻面動作，一樣加入少量的水再悶煮一下，直到漢堡排中心有微微的隆起（像飛碟樣），表示中心已經達到熱度，裡頭的肉汁與肉都熟化膨脹，就表示肉也受熱了。
中間微凸的 飛碟狀。再沒有破裂的情況下操作完成，相信您都可以吃到一塊非常多汁味美的漢堡。
Question 4 :「建議用甚麼鍋具 ?」
Answer 4 : 絕對是不沾鍋
因為全程使用小火，所以在溫度不高的情況下，最容易沾鍋，因此以不沾鍋最適合（剛好不沾鍋也不適合高溫）。若您非得使用其他鍋具，建議適度的加入一些油來煎煮（以不沾鍋的話其實不用放油）。
Question ５ :「可以用烤箱、微波爐、氣炸鍋、水波爐等等的烹廚器具料理嗎 ?」
Answer ５ : 氣炸鍋勉強可以(方便)，但其他的都不建議。
因為畢竟仍是以鍋子煎煮溫度最直接也最適合這樣的原理操作，其他烹煮器具的火侯都會有一些缺失。就像喜歡種花的人，都希望不只把花種活以外，還要把花種得美。而喜歡美食的您，相信應該不只是想要把食物弄熟而已，當然還是希望盡可能煮得美味。（如果你只求快速方便，那氣炸鍋也是可以的，然而每台氣炸鍋的大小、特性與火侯程度不同，這邊建議煮熟的參考是攝氏200度，10~12分鐘，還須自行調整。再次強調，是煮熟，但不見得會比小火煎煮好吃。）
以上就是針對我們家漢堡排料理的說明與介紹，再來我們另外要附帶介紹Mori。森鮮手做漢堡排中幾款特殊口味的煎法，就是含有起司的品項( 目前是波菜起司與松露起司）。
很多人都會覺得，我吃漢堡再加一片起司就好了，這口味有它存在的必要嗎？坦白說，你必須吃過了才知道這樣的差異。我們將起司混入絞肉中製作成漢堡排。這漢堡排內外都有起司，煎煮的方式大同小異，不大一樣的就是外部的起司因為煎煮後會融化再焦化，這焦化的香氣更是美味，如照片所示，煎煮的時候會有不少的起司融化在鍋上，此時建議再將這焦化的起司刮回肉上，比起其他品項，有起司的漢堡排更有「殼」的效果，所以更完整的保護著內部融化的起司與水分，這樣的漢堡排更為Juicy。
以上，希望能幫助到您，如果您還沒吃過我們的漢堡排，真心建議您試試看，真的與外面賣的不一樣。經過我這樣的介紹，是不是對我們的產品又更有信心呢了？
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